Гарячі страви на Новий рік кожна господиня заздалегідь вибирає і готує з особливою ретельністю. Рішення нагодувати гостей гарячими м'ясними та рибними стравами — це хороший вибір, адже ароматні, ситні і вишукано сервіровані страви стануть прикрасою вашого столу. В основі новорічного меню, безумовно, лежать страви з запеченого м'яса і риби, але в нашій добірці представлені й інші, не менш вишукані святкові рецепти!
Баранина — це ситне і нетрадиційне для нашого столу м'ясо, яке чудово підійде, щоб урізноманітнити новорічний стіл. І пам'ятайте: запечена баранина є доволі простою у приготуванні стравою, з яким впорається навіть недосвідчена господиня, але смак цього ароматного, ніжного і соковитого м'яса робить його відмінним вибором для новорічного меню.
Час приготування: 5 годин
Порцій: 5
Приготувати маринад, змішавши подрібнений свіжий або сухий розмарин і чебрець, чорний мелений перець, подрібнений часник, сіль і оливкове масло. За 3 години до початку готування почистити і замаринувати м'ясо: зробити кілька надрізів на поверхні шматка і добре промазати підготовленим соусом. Не забути глибоко змастити соусом зроблені надрізи.
Картоплю почистити і нарізати великими часточками, посипати розмарином, чебрецем і дрібно нарізаним часником, посолити і перемішати. Форму для запікання або на деко змастити оливковою олією, викласти нарізану картоплю, на нього покласти баранину, все ретельно полити білим вином. Зверху щільно накрити фольгою. Запікати м'ясо протягом години в духовці, попередньо розігрітій до 180 градусів.
По закінченні вказаного часу прибрати фольгу, акуратно зачерпнути соус, що утворився на дні, і полити м'ясо і картоплю. Залишити страву в духовці ще на 20-30 хвилин зарумяниваться. М'ясо періодично перевертати для утворення рівномірної рум'яної скоринки. Готове м'ясо викласти на блюдо і подавати до столу з картопляним гарніром.
Основою святкового столу є страви, засновані на запіканні або смаженні. Однак, якщо ви бажаєте зробити м'ясне меню більш різноманітним, приготуйте ніжне суфле з кролятини. Цей рецепт буде для вас як не можна до речі, якщо на новорічному застіллі будуть присутні маленькі діти (в цьому випадку обмежте використання спецій з оригінального рецепту).
Час приготування: 2 години
Порцій: 5
Нарізати маленькими шматками кролятину і готувати на пару близько півгодини. Білки відокремити від жовтків і збити до стану піни. Готове м'ясо подрібнити в блендері, додати дрібно порубаний лук, яєчні жовтки, влити молоко і вершки, за смаком присолити і додати спеції. Всю суміш ще раз збити блендером до однорідного стану. Форму для запікання ретельно змастити оливковою олією, після чого помістити в неї збиту суміш.
Додати збиті білки і акуратно перемішати. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовій шафі 20 хвилин. Потім посипати тертим сиром і випікати ще 5-7 хвилин до утворення рум'яної сирної скоринки. Отримати готове суфле з духовки і дати йому трохи охолонути. Тим часом цвітну капусту розібрати на великі суцвіття, відварити до готовності в підсоленій воді.
Майже до готовності відварити картоплю в мундирах. Зняти шкірку і нарізати кружечками. Кабачок нарізати тонкими пластинками, після чого цвітну капусту і нарізані овочі помістити в змащену оливковою олією форму для запікання і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин. Посипати овочі тертим сиром і залишити в духовій шафі ще на 5 хвилин. Суфле подавати теплим, з гарніром з запечених овочів.
Страви з ніжною делікатесної горбуші — це відмінний варіант для рясного новорічного столу. Існує величезна кількість рецептів приготування цієї царської риби, але одним з найвдаліших способів є запікання. Ідеально підкреслить смак горбуші сметанний соус з грибами, так що постарайтеся від нього не відмовлятися.
Час приготування: 1 година 30 хвилин
Порцій: 5
Філе горбуші обробити на шматки, з допомогою кулінарного пінцета витягнути кістки, полити соусом з лимонного соку і рослинного масла, після чого прибрати в холодильник на 30 хвилин. Свіжі печериці нарізати пластинками і обсмажити в оливковій олії протягом 7-10 хвилин. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, додати в сковороду з грибами.
Смажити все разом, помішуючи, ще 5 хвилин, після чого додати борошно, куркуму і смажити до того моменту, поки борошно не придбає золотавий колір і характерний аромат. У сковороду з грибами додати сметану, ретельно перемішати і трохи розбавити суміш водою, посолити, поперчити і довести до кипіння. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Взяти філе горбуші, попередньо обваляти його в борошні і обсмажити з обох сторін на оливковій олії. Готові шматочки викласти в змащену оливковою маслом або застелену пергаментним папером форму і полити соусом. Запікати 10-15 хвилин в розігрітій до 180 градусів духовці. Подавати як самостійне блюдо або з гарніром з відвареного рису.
Для новорічного столу свинячий рулет підійде ідеально, адже це ароматне м'ясо за смаком практично всім! Крім того, саме свинина вважається ідеальною основою для м'ясних рулетів, начинених чорносливом, грибами, яблуками або курагою. У даному рецепті представлений один з найбільш святкових варіантів — з горіховою начинкою. Підсмажені волоські горіхи відтіняють смак свинини пряною і дарують страві незвичайну східну нотку.
Час приготування: 2 години
Порцій: 6
М'ясо промити і обсушити, промокнувши паперовим рушником. Зробити надрізи так, щоб шматок став максимально плоским, після чого ретельно відбити молоточком, посолити і поперчити з усіх боків. Нарізати копчений бекон невеликими кубиками і обсмажувати його на сковороді до тих пір, поки не розтопиться жир. Дрібно нарізати печериці, нашаткувати ріпчасту цибулю і додати суміш в сковороду. Обсмажувати все разом, постійно помішуючи, 10-15 хвилин.
Подрібнити попередньо підсушене на сухій сковороді волоські горіхи (найзручніше проробляти цю операцію качалкою, кілька разів прокатати поміщені в поліетиленовий пакет горіхи) і додати більшу частину крихти в сковороду до овочів і бекону. Ретельно перемішати суміш і зняти з вогню. На шматок філе рівномірним шаром викласти начинку, туго скрутити в рулет і обв'язати його кулінарним шпагатом або ниткою.
Перець змолоти млином, змішати з рештою горіхів і обваляти рулет. Обмазати рулет вершковим маслом з усіх боків, загорнути його у фольгу і викласти у форму для запікання. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці годину, після чого зняти фольгу і запікати ще 20 хвилин (або до того моменту, коли він придбає апетитний світло-коричневий колір).
