Паска є традиційною випічкою на Великдень . У нашій країні класичний рецепт паски – це дещо видозмінений рецепт дріжджового хліба, проте в кожній сім'ї є свої секрети, що передаються від господині до господині протягом багатьох поколінь. Хтось віддає перевагу готувати паски на сметані, в деяких сім'ях прийнято додавати родзинки, курагу або горіхи – все це надає випічці особливий смак. Не менш смачні сирні паски - вони також давно і міцно увійшли в пасхальне меню.
Якщо ви вирішили самостійно спекти паску, запасіться терпінням, тому що заняття це копітка. Головне – готувати з чистим серцем і перебуваючи в гарному настрої. Важливо не допускати протягів, гучних шумів і різкого перепаду температури – пасхальне тісто цього не любить. Пропонуємо вам випробувати оригінальні рецепти пасок, і, хоч готувати їх непросто, але результат того вартий.
Тісто в даній випічці виходить дуже легким. Рецепт максимально простий і не потребує особливих навичок і часу. Такий паска напевно сподобається тим, хто любить просочену («вологу») випічку.
Час приготування: 4 ч.
Порцій: 6
Молоко налити в каструльку, поставте на невеликий вогонь і трохи підігрійте, потім підмішайте дріжджі. Введіть 50 г борошна, додайте 50 г цукру і приберіть в тепле місце на 35 хвилин. Розітріть два яйця, поступово підмішуючи до них цукор і жовток. Сир перетріть, додайте до нього яйця, підтоплене масло, сіль і ванілін. Потім введіть опару в сирну суміш і ретельно перемішайте. Ізюм залийте 200 г гарячої води на 12 хвилин, після чого злийте воду, ягоди просушіть і трохи обваляйте в борошні.
Підготовлений родзинки вмішайте в масу, після чого викладіть її у форми, заповнюючи їх на 1/2 об'єму. Прикрийте форми рушником (затягнувши зверху харчовою плівкою) і залиште на 25 хвилин. В цей час розігрійте духовку до 195 градусів. Випікайте при такій температурі протягом 9 хвилин (якщо тісто буде швидко темніти зверху, його необхідно прикрити фольгою). Потім зменшіть інтенсивність духовки до 175 градусів і випікайте протягом 40 хвилин. Готові паски прикрасьте збитим білком.
Незважаючи на значний час підготовки (опара повинна постояти 8-9 годин, щоб підійти як слід), самі паски готуються швидко і виходить їх багато. Пряжене молоко наділяє паски особливо ніжним смаком і ароматом.
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Порцій: 10
Для опари:
Для тіста:
В каструльку з товстим дном налити молоко і розігрійте його до теплого, але не гарячого стану. Для замішування опари треба трохи збити курячі яйця, вимішати до них нарізане невеликими шматками масло, додати цукор, жовтки і свіжі дріжджі, перемішати і залити молоком. Залиште опару на 8-9 годин. Родзинки запарте окропом на 25 хвилин. Замісіть тісто, поступово досипаючи борошно. Влийте коньяк, присолите.
Родзинки процідіть, просушіть і додайте в тісто. Готову масу ретельно вимішуйте руками, змащуючи їх рослинною олією. Залиште на 75 хвилин. Готове тісто покладіть у форми, заповнюючи їх на одну третину, і поставте в теплому місці, поки тісто не дійде до країв форми. Після цього перенесіть форми в духову шафу, розігрітий до 180 градусів і випікайте 45 хвилин.
Перевірений рецепт дуже незвичайних пасок. Підсмажені горіхи, шафран, курага і пряжене молоко додають цій випічці особливо насичений і ніжний смак.
Час приготування: 4 ч. 35 хв.
Порцій: 10
Сушений абрикос помийте, дрібно накришити, залийте коньяком і залиште на 55 хвилин. На деко насипте мигдаль і поставте в нагріту до 155 градусів духовку. Горіхи необхідно тримати в духовці 12-15 хвилин, періодично помішуючи. Готовий мигдаль остудіть і роздрібніть. Просійте борошно і додайте до неї сіль. Дріжджі змішайте з 200 мл підігрітого молока, всипте чайну ложку цукру-піску і відставте на 15 хвилин.
Потім необхідно додавати в молоко 1.5 склянки борошна, розмішати до однорідності і укутати посуд на 35 хвилин. Після цього додайте в масу півтори склянки борошна, ретельно вимісіть і залиште на 65 хвилин. Відокремте 30 ниточок шафрану, залийте двома столовими ложками гарячої води і залиште на півгодини. Курагу просушіть і відкладіть близько однієї столової ложки на глазур. Настояну на куразі алкогольну рідину потрібно злити в чашку.
Жовтки розітріть з звичайним і коричневим цукром, додайте підтоплене вершкове масло, додайте коньяк, що залишився після кураги, і шафрановий настій, перемішайте компоненти. Отриману масу додайте до тесту і ще раз ретельно вимісити його. Білки збийте до щільної консистенції, додавши сіль на кінчику ножа. Змішайте лимонну і апельсинову цедру, додайте горішки і три столові ложки борошна.
Влийте в тісто залишок молока і третина залишилася борошна, вимісіть його. Після цього додайте білки, залишок борошна, курагу і горіхи, ще раз ретельно вимісити і залиште в теплому місці на 65 хвилин. Форми для випічки змастіть маслом, покладіть в них тісто, заповнюючи не більше ніж на половину, і залиште на півгодини. Духовку розігрійте до 185 градусів і випікайте паски 45 хвилин зменшіть температуру до 165 градусів і тримайте форми в духовці ще півгодини.
Для глазурі залийте 10 ниток шафрану 0.5 ст. окропу, дайте настоятися 10 хвилин. Отриманим настоєм залийте курагу, викладіть масу в каструльку і поставте на невеликий вогонь, помішуючи, 15 хвилин. Протріть абрикоси через ситечко. Цукрову пудру змішайте з апельсиновим соком, вмішайте курагу, розітріть до однорідності. Якщо глазур вийшла дуже густий, додайте апельсиновий сік. Прикрасьте паски глазур'ю і дайте їй підсохнути.
Рецепт прийшов до нас з Італії, де до процесу приготування пасхальної випічки ставляться з особливим трепетом. Паски виходять дуже ніжними і надзвичайно повітряними, однак процес приготування вимагає деякої вправності і часу.
Час приготування: 3 ч.
Порцій: 6
Молоко добре розігрійте, підмішайте дріжджі, всипте по 1 ст. л. цукру-піску і борошна, розмішайте і залишіть у теплому місці на 35 хвилин. В цей час змішайте розм'якшене вершкове масло і цукор-пісок, вбийте в масу два яйця, додайте два жовтки і перемішайте. Перекладіть компоненти до опарі, всипте залишки борошна і ретельно вимісіть. Родзинки і цукати залити окропом і залиште на 15 хвилин. Злийте окріп і просушіть фрукти.
Підготовлені цукати, сухофрукти обваляйте в невеликій кількості борошна, вмішайте в тісто і дайте йому постояти 85 хвилин. Форми для випічки заповніть тестом на половину обсягу і залиште підходити на 75 хвилин. Духовку розігрійте до 185 градусів і випікайте паски протягом 20 хвилин. Підготуйте глазур: цукрову пудру збийте з лимонним соком, поступово вмішуючи цедру. Прикрасьте готові паски глазур'ю, присипте горіхами.
Цей ніжний паска оцінять ті, хто любить насичений молочний присмак у тесті. Рецепт досить простий і підійде навіть недосвідченим господаркам.
Час приготування: 4 ч.
Порцій: 6
Молоко підігрійте, всипте дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру і 3 ст. л. борошна, перемішайте і поставте підходити в тепле місце до того моменту, поки тісто не збільшиться в два рази. Всипте сіль і перемішайте. Жовтки відокремте від білків, один білок залишити для приготування глазурі. Жовтки перетріть з цукром, додайте ванілін і підігріте до кімнатної температури вершкове масло, перемішайте. Протріть сир через дрібне сито, також вмішайте в жовтки. Отриману масу необхідно додати в тісто.
Збийте білки, додайте їх в тісто, поступово підмішайте залишок борошна. Укутайте посуд з тістом і поставте в тепле місце до того моменту, поки маса не збільшиться в два рази. Форму для випікання промаслите, викладіть в неї тісто на третину об'єму і дайте постояти 30 хвилин. Духовку розігрійте до 175 градусів і випікайте паски 60 хвилин. Залишився білок збийте з цукровою пудрою, вмішайте сік лимона і прикрасьте паски отриманої глазур'ю.
Рецепт сподобається всім любителям повітряної здобної випічки – паски виходять дуже ніжними, в розрізі тісто виглядає як мереживне. Даний рецепт відноситься до так званої «сухої» здобу.
Час приготування: 3 ч. 50 хв.
Порцій: 7
Підігрійте молоко, змішайте з дріжджами. Відокремте третину борошна, просіяти і поступово введіть її в молоко. Залиште в теплому місці на 45 хвилин. В цей час підготуйте інші компоненти тіста: відокремте жовтки, три білка перекладіть в окрему тарілочку. Жовтки розітріть з цукром, присолите і збийте масу. Розтоплене масло також збийте міксером. Три білка гарненько збийте, поступово вводячи дві столові ложки цукру-піску.
У ємність з опарою введіть жовткову масу і збите масло, підмішайте білкову масу, додайте решту борошна, ретельно перемішайте. Додайте в тісто ванільний цукор. Масу потрібно вимішувати 12-15 хвилин. Стінки і дно великої миски змастіть рослинним маслом, викладіть в неї тісто і приберіть в тихе місце на 1.5 години. Потім необхідно знову тісто обім'яти, додати сухофрукти та цукати. Після цього розділіть тісто на шматки і помістіть в форми, наповнивши їх на половину обсягу. Відставте на 30 хвилин.
Духовку розігрійте до 175 градусів і випікайте паски півгодини. Підготуйте глазур: два білки збийте, вмішуючи цукрову пудру (100 г) і лимонний сік. Змастіть нею готові паски. Згущене молоко змішайте з сухим молоком, поступово додаючи цукрову пудру. Цю суміш потрібно пром'яти зразок тесту, поки маса не стане еластичною і затвердіє. Сформуйте квіти або інші фігурки і прикрасьте ними верхівки пасок.
Оригінальний рецепт несолодкого паски, який внесе різноманітність в пасхальне меню. Незважаючи на нетрадиційний зовнішній вигляд, паска виходить дуже ситним і ароматним.
Час приготування: 3 ч.
Порцій: 4
Молоко підігрійте, відокремте 70 мл, розведіть 1 ст. л. цукру, додайте 4 ст. л. борошна, розведіть дріжджі і залиште підходити на 25 хвилин. Вийміть з холодильника яйця, масло і сметану і залиште на 45 хвилин при кімнатній температурі. В залишок молока вбийте яйця, вмішайте трохи розтоплене масло, поступово введіть сметану, цукор і сіль і перемішайте. В отриману масу додайте молоко з дріжджами. Поступово вводите до компонентів просіяне борошно. Тісто має стати м'яким і трохи рыхловатым.
Змастіть поверхню тіста соняшниковою олією, накрийте ємність рушником і приберіть в тепле місце на 60 хвилин. Тесту повинно стати більше в два рази. Тим часом цибулю наріжте кільцями і обсмажте. Болгарський перець помийте і наріжте кубиками, очистіть і нарубаєте зубчик часнику. Обсмажте на олії перець з часником (4 хвилини). Філе індички вимити, просушіть, наріжте кубиками і обсмажте. Перемішайте інгредієнти, посоліть, додайте спеції і, натертий на тертці сир.
Від тесту відокремте шматки, розгортаючи для кожного паски два кола і одну довгу смужку середньої товщини. Форму змастіть маслом, на дно покладіть коло тесту, закрийте стінки смужкою, з'єднайте тісто. Викладіть начинку і закрийте ще одним колом. Посередині «кришечки» зробіть невеликий отвір. Духовку розігрійте до 175 градусів і помістіть в неї паски на 35 хвилин. Верхівку пасок змастіть сметаною і присипте рубаною зеленню.
