Різдво Христове – світле родинне свято, яке потрібно зустрічати з рідними і близькими за багатим столом. Кулінарії в цей день приділяється особлива увага. Качка або гусак з яблуками, рисова кутя з сухофруктами, холодець і запечені з медом і горішками яблука – все це повинно бути присутнім у вашому меню! Різдвяний святвечір настає в ніч з 6 на 7 січня. Тоді і приходить час святкової трапези. Постарайтеся здивувати рідних неординарними стравами і ароматними напоями за нашими рецептами! Увага: не всі страви з нашого списку пісні, адже мало хто на сьогоднішній день дотримуються суворого посту . А порадувати сім'ю смачними стравами хоче кожна господиня
Час приготування: 40 хв.
Порцій з рецепту: 2
Для початку ретельно промийте курагу і родзинки. Викладіть їх в окремі миски. Приготуйте курагу, родзинки і мак – вони повинні знаходитися в різних ємностях. Залийте зазначені продукти окропом. Бажано мак змішати з родзинками до додавання води. Далі на три частини води візьміть одну частину рису і відваріть його. На це піде близько 15 хвилин. Потім накрийте рис кришкою. Оскільки це десерт, можна варити рис у підсолодженій воді.
Мак процідіть через дрібне сито, засипте в блендер і добре перетріть. Додайте мед і ще пару хвилин перетирайте. Кілька ложок готової маково-медової заправки змішайте з кашею і добре перемішайте. Злийте з кураги і родзинок воду. Курагу наріжте невеликими скибочками. Викладіть кутю на велике блюдо і прикрасьте родзинками і шматочками сухофруктів.
Час приготування: 1 ч.
Порцій з рецепту: 3
Якщо ви використовуєте заморожену рибне філе, розморозьте його завчасно і відварюйте в каструлі півгодини. Не забудьте додати очищену і нарізану кубиками моркву, лавровий лист, перець і очищену цибулю. Через 30 хвилин дістаньте філе і подрібніть його на окремій тарілці. Заправте рибу меленим запашним перцем. Розчиніть попередньо замочений у воді желатин в теплому бульйоні.
В процесі приготування можна використовувати невеликі силіконові формочки. У них викладіть шматочки риби, залийте бульйоном і поставте в прохолодне місце для застигання. Бажано, щоб заливне знаходилося в холодильнику більше 10 годин. Перед подачею можна прикрасити його зеленню, кукурудзою, ягідками брусниці, перцем і шматочками вареного яйця.
Час приготування: 10 хв.
Порцій з рецепту: 4
Спочатку потрібно приготувати узвар з яблук. Для цього переберіть яблука і викладіть їх у друшляк, ретельно промийте під проточною водою і складіть в каструлю. 1.5 л води, доведіть до кипіння і залийте яблука. Відставте каструлю на 5 годин. Потім додайте цукор або мед, влийте лаймовий сік для додавання кислинки. Чорнослив і інжир залийте водою на 50-60 хвилин. Яблука викладіть в окрему посуд, знову залийте водою і доведіть до кипіння.
Додайте вимочені інжир і чорнослив. Приберіть ємність на дві години, щоб узвар добре настоявся. Потім за смаком (якщо напій вийшов недостатньо солодким) можна додати цукру або меду. Але часто інжир дає настільки солодкий присмак, що потім уже не потрібні додаткові підсолоджувачі. Якщо використовувати цей рецепт, у вас вийде дві невеликі каструлі – узвар з лаймом і напій з чорносливом і інжиром.
Час приготування: 2 ч.
Порцій з рецепту: 5
Дуже ретельно промийте гузку всередині і зовні. Витріть насухо. Обшпарте гусака окропом, викладіть на решітку в мийці і знову гарненько витріть. Гузку видалити, після чого підготуйте інгредієнти для маринаду. Всі компоненти потрібно змішати в невеликому ковші і проварити протягом 5 хвилин. Гусака викладіть у велику ємність і залийте гарячим маринадом.
Для маринування краще взяти миску або каструлю ширше. Гусака необхідно помістити в обрану ємність та винести на холод. Не варто переживати, що велику птицю не вдається повністю занурити в маринад. Достатньо кілька разів перевернути тушку, щоб це виправити. На грудці потрібно зробити невеликі насічки, через які в процесі запікання вийде зайвий жир. Так у вас вийде апетитна, хрустка скориночка.
Після закінчення двох діб дістаньте гусака з балкона або з холодильника і потримайте в теплі пару годин. Яблука промийте і розріжте навпіл, заповніть ними гусяче черевце. Розігрійте духовку і внизу помістіть невелике деко з водою. На нього буде стікати жир. Загорніть птицю у фольгу і запікайте чверть години на решітці при температурі до 200 градусів.
Потім трохи зменшіть її і готуйте гусака ще 40-60 хвилин. Змастіть птицю сумішшю з меду і соєвого соусу. Запікайте ще півгодини при 170 градусах. Щоб зрозуміти, чи готове блюдо, злегка проколіть виделкою ніжку гусака. Якщо виходить прозорий сік, через п'ять хвилин різдвяне блюдо можна витягувати.
Час приготування: 1 ч. 30 хв.
Порцій з рецепту: 5
Нагрійте воду до 70-75 градусів. Борошно просійте в невелику миску і залийте теплою водою. Також додайте сіль, масло і замісіть тісто. Відставте його на півгодинки. Потім займіться обробленням тесту. Відріжте шматок і розкачайте. Для створення форм використовуйте чашку або спеціальні пристосування. Зробіть кола з тіста – розмір за бажанням.
Почистіть, наріжте і відваріть картоплю, розімніть в пюре. На середину кожного кружечка з тіста покладіть начинку. Наліпити вареники і покладіть їх на блюдо, присипаний борошном. Потім викладіть їх в каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть близько 15 хвилин. Якщо вареники спливли, це не говорить про їх готовності. Варіть не менше чверті години!
Час приготування: 2 ч.
Порцій з рецепту: 3
Буряк промийте під проточною водою і відваріть до повної готовності. Овоч не повинен бути напівсирим. Рекомендується варити буряк в підсоленій воді. Очистіть овочі і наріжте тонкою соломкою. Печериці промийте і просушіть. Наріжте тонкими пластинками, обсмажте до золотистого кольору на рослинній олії. Додайте трохи солі і перцю.
Промийте і обсушіть листя пекінської капусти. Наріжте смужками і викладіть на блюдо для салату. Зверху покладіть обсмажені гриби, нарізану дрібними шматочками сир, буряк і зелень. Гірчицю змішайте з оливковою олією. Використовуйте отриману суміш в якості заправки. Посоліть і поперчіть. Апетитний салат з буряка і печериць готовий!
Час приготування: 30 хв.
Порцій з рецепту: 7
Яблука гарненько промийте, видаліть верхівки з серединками. Це можна зробити гострим ножем, але краще скористатися спеціальним пристосуванням. «Кришечки» залиште цілими, оскільки вони теж стануть у нагоді. По осі фруктів зробіть невеликі надрізи. Це потрібно для того, щоб яблучка пропеклися і пустили сік.
Тепер можна зайнятися начинкою. Ізюм промийте і збризніть коньяком, залиште на годину. Горішки крупно настругайте і змішайте з медом і родзинками. Начиніть яблука, а зверху присипте цукром з корицею. Закрийте фрукти «кришечками», викладіть у форму і поставте в духовку, розігріту до двохсот градусів. Яблука запікаються близько тридцяти хвилин. Втім, багато що залежить від вашого смаку. Хтось любить більше запечені фрукти.
Готовий десерт викладіть на блюдо, залийте сиропом, який утворився при запіканні, прикрасити полуницею та іншими ягодами (за бажанням). Подавайте блюдо злегка охолодженим. Деякі кулінари додають в начинку сир, щоб зробити смак ще більш ніжним.
